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甜皮鸭早出现于川西乐山地区,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,在进行反复加工形成的特色美食.他的特点是色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。

生鸭从井研马踏镇等定点收购回来后，经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤，再根据季候、鸭子老嫩，调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮，出锅冷却至一种胶状物渗出后，先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”，然后回锅用植物油、老卤汁煎熬，再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”，经过16道工序，甜皮鸭才算制作完成。

皮脆、味甜、肉质好，这是甜皮鸭的主要特点，在成都各地，很多的卤菜店都打甜皮鸭的名号，制作正宗的甜皮鸭，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，以可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺地淋熟，而不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。甜皮鸭既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。所以要想学习正宗的甜皮鸭技术，还是要到成都本来来学习。

甜皮鸭培训内容：

1、香料的识别和选用。

2、卤水的制作方法以及后期保管。

3、卤水的二次，三次增香工艺。

4、糖色的炒制技术。

5、鸭子的识别及选用。

6、鸭子的卤制工艺。

7、成品甜皮鸭的制作技术。

8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等；

9、培训后免费指导协助学员开店；

10、终身免费享受技术配方升级；

成都雷竞技app客服 餐饮培训多年从事小吃系列培训，多种小吃系列可供学习，专业老师一对一培训，学期短，针对性强，秘制技术配方无保留传授。给更多的下岗人员、打工族、想创业人士搭建一个平台，能使每位创业者，通过我们培训来实现梦想。甜皮鸭最早出现于川西乐山地区,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,在进行反复加工形成的特色美食.或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感好。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。

甜皮鸭培训课程：香料的识别和运用；卤水的制作及后期保管；鸭子的识别及选用；鸭子的卤制工艺；糖色炒制技术；火候控制、调味方法；成品的制作流程及操作手法等

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