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酸菜鱼技术培训 创业选酸菜鱼火锅技术

发布日期:2017-08-17 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:2164次

酸菜鱼,起源于重庆,采用泡青菜和鲜鱼为原料,泡青菜经多日发酵后,味呈酸味,因此,又叫酸菜,用此菜烹调出来的鱼就被称作了酸菜鱼。 四川人喜欢做泡菜,大坛贮存,取材广泛,随用随取。青菜也是家常泡菜中重要的一员,夏天青菜上市,洗净后,晾干水汽,加以适量盐巴腌制放入泡菜坛子内,并以清水密封坛沿,隔绝空气,可保存经年。来年新菜上市,又可继续腌制,如此反复。泡青菜使用范围很广,可以配合鸡、鸭、鱼、肉做汤锅、做火锅,酸鲜爽口,开胃解腻。用于做酸菜鱼的鲜鱼,以草鱼为上,肉多肉嫩刺少无腥味。

酸菜鱼是一款特色鲜明的原生态美食,自流行以来,一直深受大众喜爱!小到饭馆、大酒店,点菜单上少不了的一道菜就有“酸菜鱼”,甚至以其为主题的餐馆在大街小巷也随处可见!这不仅是因为鱼本身的营养丰富,口感嫩滑,更是因为酸菜与鱼肉的绝妙搭所产生的强烈食欲冲击令人垂诞!酸菜鱼特点:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

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酸菜鱼培训内容:

1、食材的选购标准;

2、高汤的制作;

3、食材的初步加工与处理方法;

4、调料的配比;

5、蘸料的配比与制作;

6、鱼的改刀与腌制;

7、鱼片的腌制与上浆;

8、火锅鱼的制作方法;

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成都雷竞技app客服 培训的酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

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成都雷竞技app客服 学酸菜鱼,技术大厨在片鱼顺丝切,避免短刺,不会让顾客卡到喉咙,选鱼的大小规格要统一,片出来的鱼片也一样大;片鱼完毕后进行清洗;先泡十几分钟,然后换水再加一些秘制酱料进行泡制,泡制目的去土腥味,这样泡好的鱼片,亮度、嫩度、润滑度都很好,鱼片发好了,厚了很多,非常有弹力。学酸菜鱼核心技术,成都雷竞技app客服 把全套技术传授给你!

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培训时间根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会,一般2-3天可学会。

学习流程签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

培训方式常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

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