成都正宗冷锅鱼技术学习 成都正宗冷锅鱼培训

冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。冷锅鱼融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩~再加上有黄豆、榨菜的蘸碟，好吃惨了！冷锅鱼中，鲢鱼用得最多。鲢鱼肉质软嫩，含水量高，腹部富含脂肪，味极鲜美。

【培训流程】：

1、讲述冷锅鱼的发展史及基础知识。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3、冷锅鱼骨汤的调味及熬制方法。

4、冷锅鱼禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5、冷锅鱼各种材料的烫制流程及方法。

6、讲解冷锅鱼的经营模式和方法。

7、设备器具采购途径和要求。

8、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

【培训内容】：原汤冷锅鱼、重油冷锅鱼、麻辣冷锅鱼、鸳鸯冷锅鱼、肥牛冷锅鱼、骨汤冷锅鱼、海鲜冷锅鱼。

【冷锅鱼投资分析】：

1、此投资相对来说较大，对于喜爱火锅的地方本项目非常合适，但是同等条件下相对火锅来说投资要稍小，风险也小，因为主要菜是鱼，相对单一。

2、各地根据本地区饮食习惯和适量以及物价水平来制定价格，成本低廉，利润高。

鱼的学习品种：麻辣鱼、鱼头火锅、冷锅鱼、片片鱼、梭边鱼、干锅鱼、炝锅鱼、番茄鱼、酸菜鱼

【冷锅鱼特点】：

主食为鱼, 鱼肉营养价值高, 含脂肪低, 吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长, 麻辣鲜香。

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【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

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