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成都专业凉菜技术学习 培训凉菜哪里技术专业

发布日期:2017-10-24 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:7986次

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是好的。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。

四川凉菜具有调整口味,增进食欲的作用,食之令人胃口大开,深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜,可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富,其制作的口味也可灵活多变,虽选料精细,但加工制作工艺较为简单方便。不需要特殊设备,只用一般厨具即可。是一种低成本投入,而利润颇丰的经营菜品。

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凉菜培训内容:

  1、凉拌菜秘制红油香料的之别、选择。

  2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

  3、凉拌菜红油的炼制方法、温度的控制、油的去腥增香处理、红油的保存方法。

  4、原材料与辅料的识别与选择。

  5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理、加工和保存。

  6、各种菜品的制作保存工艺。

  7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

  8、凉拌菜的制作方法和注意事项。

  9、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。

凉菜培训项目:夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口条、拌鱼冻、拌鸡杂等。

凉拌鸡.jpg

在成都雷竞技app客服凉菜培训雷竞技官方版下载ios 机构学做凉拌菜,师傅会教学员们如何选择食材、香料、调味料;再教学员如何制作红油、调味酱料。接下来还会教学员如何处理各类蔬菜。后就是教学员们如何正确的凉拌各类蔬菜,着重教学员,如何正确的把握各类调料的比例搭配,如何兼顾食材原本的滋味和各类调料的和谐。这样才能做出口味合适的凉拌菜来”。

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