手工肥肠粉制作方式_白家肥肠粉培训方式

肥肠粉作为一种家常小吃，不仅口味鲜美，能勾起食欲。更是能起到润燥、补虚、止渴、止血等特效。一碗小小的肥肠粉功效还是颇多的，而想要做出一碗正宗的肥肠粉还是需要对正宗肥肠粉有一定的了解的，首先粉是上等红薯粉，然后就是菜籽油、花椒、干红辣椒等原料了，最后的臊子就更需要讲究了。小小的一碗肥肠粉其实并不简单

肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感，一般会选用自家自制，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感；掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，保证红薯粉不断条，不腻汤。

手工制作意味着健康、口感上乘，效率较低。肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成。将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。

肥肠粉培训流程：

1、原材料的选择

2、红油的制作过程

3、原材料的处理于加工方法

4、熬制肥肠汤料的方法

5、冒节子的制作方法

6、臊子的制作方法及保存方法

7、手工肥肠粉的制作过程

8、原材料及设备的采购指导

成都人吃肥肠粉有几个地方是和其他地方的人不一样的，一般都喜欢一进店就让老板来一碗肥肠粉，加一个锅盔和节子，锅盔就是四川这个锅盔王国里最好吃的彭山军屯锅盔，脆香味美，大概等锅盔吃到一半的时候肥肠粉就上来了，然后就把锅盔放进肥肠粉碗里混着肥肠粉一起吃。一种肥肠粉当然有一些简单，所以一般店里都有心肺粉，同时加上一点其他的，就构成肥肠粉这种特别流行的川味快餐店了。肥肠粉经过十多年的广泛传播，逐渐可以和面食抗衡快餐主食了，深受广大人民的喜爱。

很多的初步创业者都愿意把白家肥肠粉作为自己店里的招牌菜，白家肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的成都白家肥肠粉方才制作成功。

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