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发布日期:2018-01-16 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:2215次
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅特色菜品招牌麻辣牛肉制作需要九道工艺,期间加入盐、糖、生姜、芝麻油等调味品,肉质鲜嫩,味道丰富,口齿留香。本质采用精选牛肉并辅以多种名贵天然香料,经过生物技术处理后精制而成。
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正宗火锅技术培训,雷竞技app客服 火锅技术培训内容:
1、讲解原材料的识别及选用
2、加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料。
3、使用刨片机及搅拌机等相关知识。
4、底料的炒制
5、火锅拉油
6、菜品加工;荤素菜品改刀,如,毛肚,千层肚,羊肚,鱿鱼,鱿鱼须,黄喉,带鱼,鲳鱼,排骨,兔子,君花。等火锅店常规菜品。
7、海带,海白菜等产品如何退盐。
8、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
9、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制
10、菜品制作;滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉。
11、鸭肠,郡把的发制。
12、菜品的装盘。自助火锅摆盘,点菜产品摆盘。
13、高汤的制作。
14、锅底的调制。
15、蘸碟的调制。
16、选址、定位、装修辅助。
17、采购、摆放、定价辅助。
18、宣传造势、开业辅助。
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