卤菜技术培训 学习卤菜凉菜制作

卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。

卤菜技术培训，雷竞技app客服卤菜培训的范围非常广泛，它拥有10大系列126种菜品，口味丰富。雷竞技app客服 卤菜技术培训，更有真味卤菜中经典的名菜佳肴，经过多次研发，能满足全国各地消费者的口味，卤菜技术培训，雷竞技app客服卤菜培训自己成立了车间和办公大楼，所有培训都非常规范专业，保证学员能学到真正的卤菜技术。

雷竞技app客服四川卤菜技术培训：

1、数十种秘制香料的认识及原理配料使用；

2、秘制香料的前期处理及配方；

3、清水调汤的配方及老汤的制作；

4、调味，调香，调色的技术及配方；

5、各种产品的卤法及保存；

6、卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；

7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

卤菜技术培训，雷竞技app客服卤菜，按照颜色来分，一般分为红卤、白卤、黄卤（本色），味道上红卤口味相对较重，在红卤的基础上可以发散出酱卤和五香口味。这也是我们雷竞技app客服技能培训的一大特色。雷竞技app客服红卤：指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。四川红卤菜品一般猪系列的较多，几乎都可以做，如猪蹄、猪拱嘴、猪耳朵、猪舌头、猪头肉、猪肚、猪大肠等，当然还有一个是牛肉系列。颜色上红润光泽，看上去有食欲，口味也是厚重为主。特别适合北方口味。

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