了解一下成都面食之杂酱面的做法

　　成都一小吃而闻名，麻辣烫，担担面，棒棒鸡等等。其中有一种成都面食最为简单，那就是成都杂酱面。下面教大家一下成都面食之杂酱面的做法。

　　1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

　　2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。 注意：操作时千万不要被烫到!

　　肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作： 锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。 肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了!

　　3川味杂酱面(2人份) 切面2把 青菜1小把 酱油适量 醋适量 盐适量 猪油2小勺 辣椒油适量 小香葱碎适量 肉燥杂酱1大勺

　　川味杂酱面制作： 1)碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用 2)锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。

　　4一碗正宗成都杂酱面就出炉了，你们是不是很喜欢呢

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