关于成都冒菜的由来以及做法

　　冒菜起源于四川，以其“辛辣、辛辣、新鲜、芳香”的营养特性受到公众的青睐。烹饪冒菜是成都的一道特色菜。只需准备一盆辛辣的底层汤，然后放在竹勺里。把它放入锅中煮，然后放入盛有调味料的碗中，然后倒一勺汤到碗里。食物原料丰富，可选择肉类和素食。在四川，冒菜大多摆放在陈列柜中供公众选择。他们喜欢吃什么，他们吃多少是由公众自己控制的。此外，由于冒菜价格适中，它在公众中很受欢迎。如果你认为这是一道菜，那你就大错特错了。这只是一种说法。用这种方法烹调的冒菜叫“烹调冒菜”。有肉和冒菜，原料由各种成分制成，适合所有年龄段。

　　二：冒菜做法

　　(一)冒菜底料：

　　工具：切割机、蒸锅、搅拌机、自动翻炒锅、冷却池等。

　　油料：黄手艺冒菜主要采用四川当地产的黄菜籽油，少量的两种动物油混合而成，确保有菜籽油特有的香味和动物油赋有的脂香味。其黄金比列是经过了几十年不断调整实践所得.

　　辅料：辣椒是有3种不同品种和产地的辣椒混合组成。辣椒以色深、皮后、籽少为选料标准，辣椒需要先蒸透，再通过物理压榨成泥状，然后才能用于底料的炒作;这样才能在炒制中充分将辣椒里面的元素熬制出来，确保底料的颜色和香辣度，这个环节有些黑心企业为了节约成本，采用辣椒精和辣椒红代替，这样的产品口感的会感觉自然度不够。

　　花椒：花椒采用红椒和青椒混合使用，红椒主要以大红袍为主，外观个大，开口率100%，无杂质，香味纯厚。红花椒主要起到提香，提麻的作用，青花椒主要起到持久厚重的麻味;植物香辛料：香辛料采用有40多种，包括八角、桂皮、甘草、小茴、香草、草果、香叶、白扣等等，香料的选用和配比非常重要，这个也是黄手艺家族秘方，经历了三代人的传承。

　　目前完全依靠自然植物香料达到预定香味和口感的已经很少，有些企业为了提升口味和香味，依靠香精等添加，这种一般消费者不容易发觉，而且会感觉“特别”香，但这种口味一般都不赖吃，常吃就会产生抵触感，就像方便面一样;在香料的选用上需要特别注意，有需要很强的经验，比如有些不良商家会在香料里面参假增重，用硫磺熏，提升外观色泽。其他辅料：辅料包括大葱、小黄姜、醪糟、豆豉等，主要是调整口味，大葱在油里面炸了后必须打捞起来丢掉，提取里面的葱油;制作过程注意事项：制作过程特别要主要温度和时间的控制，各种调料必须按流程依次逐一下锅，必须至少每2分钟检测一次温度，整个过程需要近3小时。

　　(二)冒菜操作：

　　第一步:用冒(菜)锅,加入高汤，底料一份,搅拌烧开，熬20分钟：

　　第二步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅：

　　第三步:荤菜及不易熟素菜5分钟，素菜1分钟后捞出盛入碗中淋上根据口味兑好的调料和秘制碗底粉，加点葱香，这样一份香香的冒菜就做好啦!

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