【成都火锅培训】测试几款牛油火锅底料那个味道好？

即使是在寒风肆虐之际

火锅也总让人带着一丝欢喜

两三个朋友在一起

一边望着眼前咕噜咕噜翻滚的红汤

一边从天南聊到地北

不时的下筷猎获煮的刚刚好的肉

还有什么比火锅更让人觉得放松、慵懒的呢？

我觉得火锅四个人左右在家一起吃最舒适了

既能从容交心，又能吃的舒适

热气扑在窗户上雾蒙蒙的一片

觥筹交错间既暖了身又暖了情

这次评测的是高端型火锅底料

这一锅可不得了

光是锅底成本都是200多元

可以说是吃过最贵的火锅锅底了！

至于味道如何

赶紧往下看看吧

以下内容仅代表个人观点，仅做参考

特别申明：为了评出火锅底料的原本滋味，所以在煮火锅时我们都是加的水，并没有加鸡汤，另外在吃的时候也没有加油碟和蘸碟，为的就是吃出最单纯的火锅底料味道。

大宅门牛油老火锅底料550g

大宅门牛油老火锅底料无渣型

大龙燚火锅底料700g

蜀九香无渣型615g

德庄牛油火锅底料450g

大红袍四川印象牛油火锅底料

评测结果：

01.大宅门牛油老火锅底料550g

总结

外观：截面上看渣和油占比3:2左右，牛油含量还是比较多的，额外配有一个调味粉包，汤色本身也比较好看，很红亮。

口味：辣度中等偏上，麻度较淡，香料味比较单薄，吃起来感觉鲜味很突出，汤底鲜味剂味道偏重，并没有因为牛油含量多而增加香味，确实比较一般的口感，不难吃，但也只能说是合格的火锅味道。

02.大宅门牛油老火锅底料无渣型

总结

外观：无渣的火锅底料，打开就是这样满满的一袋油，配有一个调味粉包，闻起来牛油味比较浓，煮出来汤色清亮干净，颜色偏暗。

口味：敢做无渣的火锅底料，一定要舍得投入时间和精力来做的，如果技术不到位，就很尴尬了！

这款料当看到是无渣的时候，还挺期待的，但喝到汤底浓浓的鸡精味精味道，着实让人大跌眼镜！并没有因为一整包都是牛油，香味就足够好，整个火锅就只有牛油味了，辣味、麻味、香味都很淡，但是有一个味道让人印象深刻，就是汤底浓郁的鲜味剂味道~

整个底料除了看起来无渣高端大气以外，味道还不如它有渣的那款。

03.大龙燚火锅底料700g

总结

外观：截面来看，牛油含量还是非常多的，光是闻底料就能闻出有明显的辣味，还配有干辣椒花椒包，煮开后汤色算是6款中最漂亮的了，清亮澄澈，漂亮的深红色，还有整个的花椒辣椒，看起来非常漂亮有食欲。

口味：试吃时的这袋底料我想一定是忘加盐了，盐味很淡，之前吃过大龙燚的盐味是很足的，后来我们自己补了盐，味道就很好了。

牛油香味和辣味相当浓郁，麻味中等偏下，因为辣味特别突出，麻味都基本上被辣味盖住了，就辣味来讲大龙燚真的是当仁不让的味道，有让人余音绕梁的回味感，吃一次就能让你记住它的味道，如果你是特别能吃辣的，这款一定会让你嗨到爆！

一款特立独行，辣的漂亮的牛油火锅底料。

04.蜀九香无渣型615g

总结

外观：配套齐全，除了一袋满满都是牛油的底料之外，还配有固态调味料，辣椒包，花椒包，还有4人份的芝麻香油，包装精美，可谓是非常有品质了。

口味：无渣实力派，能做无渣火锅，做出来还这么好吃的，我就只吃到这一家了。

火锅底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，完全无渣，就是要把所有调味料的味道通过炒制让油吸收，这样对炒制的时间和精力都是很大考验的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油来烫火锅，炒到位了，那种香味真让你欲罢不能，吃起来不担心料渣附着在蔬菜上影响口感，满满的品质感。

由于这款料自带了花椒辣椒包，辣味越煮越好，从中辣煮到特辣，汤底辣中偏甜，牛油味超级香。

但无渣的火锅底料有一个缺陷，就是随着牛油被菜品带走，越来越少又没有料渣出味，所以汤底会越煮越淡，一个小时之后就会比较明显。

05.德庄牛油火锅底料450g

总结

外观：除了一个料渣较多的底料包，还有一袋纯牛油包，以及一个干料包和一个粉料包，纯牛油包据说是为了方便大家自己调节对于牛油香味的需求度所以独立包装，干料包中的辣椒却不是整个辣椒或辣椒段，而是 打碎的辣椒面，让我在使用前还纠结了半天这到底是汤底用还是蘸料用，可能厂家是为了让辣度比较好，但可观性不太好。

口味：味道算是比较正的牛油火锅，辣度中等偏上，整个底汤味道还是挺不错的，回甜感让辣味麻味变得温和，香料味道比较和谐。

不过跟蜀九香大龙燚放到一起来对比着吃，就感觉没有特别突出的记忆特点，不过不可否认的是它还是一款味道优秀的重庆牛油火锅底料。

06.大红袍四川印象牛油火锅底料

总结

外观：渣油混合，渣比较细，含量也不太多，除牛油底料外，配有花椒包、辣椒包、汤料包，汤色还是比较漂亮的，有漂浮的辣椒和花椒，可观性比较强。

口味：过咸，之前我们就说过一咸毁所有啊！

所以除了咸味，没吃出什么特别的味道来，辣度中等偏下，牛油味道也较淡，鲜味剂味道明显，一款属于咸鲜味的火锅底料。

图片

综合评价

所以综合品尝下来，本次评测中

最推荐的是蜀九香高端无渣型615g火锅底料

香味辣味美观度来讲都名副其实

也对得起它的价位

就无渣型火锅底料的工艺难度上来讲

能做到这么好的味道也值得为它打call了！

包装上面不仅高端细致

还贴心的准备好了香油包，更是省心

让人能享受到高端火锅底料的品质感

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