四川特色小吃技术培训：红油抄手，真的不怎么辣

　　抄手这东西是四川的叫法，咱们北方的叫法其实就是馄饨。但是北方一般都是连汤带水一起吃，在四川却是要蘸红油吃，看上去红亮亮的一片，确实是诱人食欲。有人可能会说，这家伙这么多红油，不得辣死个人啊?其实真的不辣，四川很多菜看上去红的吓人，但是您吃起来却真没有那么辣，主要是香。

　　香辣是四川红油菜里的精髓，如果您做出来的辣椒油光辣不香，那叫生辣，肯定不好吃，所以做红油对辣椒的选择还是相当重要的。其实大叔早就写过红油的做法了，辣椒肯定是不能少的。提色还提香，但是辣味过于清淡，所以会加一些四川朝天椒配在一起，这样香辣气就和谐了。其实川菜很多的菜品只要红油做的到位，那么味道就是水到渠成这样简单，今天大叔下厨房教你做好吃的红油抄手，希望你喜欢!

　　食材：

　　猪绞肉 200g、虾仁泥 80g、姜末 20g、蒜末 3颗、猪油 30g、麻油 1大匙、酱油1小匙、糖 1大匙、盐巴 少许、白胡椒粉 少许、蛋白 1颗、太白粉 2大匙、云吞皮 0.5斤、红油食材、香油 1大匙、大红袍 2大匙、蒜末 10颗、辣豆瓣酱 2大匙、朝天椒 5根、干辣椒1碗、辣油 少许、米酒 1大匙、盐巴 少许、白胡椒粉 少许、糖 2大匙、乌醋 2大匙、太白粉水 适量、水 适量、葱花 3根

　　做法：

　　1、首先取一大碗，下猪绞肉、虾仁泥、蒜末、姜末、猪油、麻油、酱油、糖、盐、白胡椒粉，混匀后摔出筋性备用即可;

　　2、然后下蛋白、太白粉混匀成内馅，再用云吞皮包成炒手;

　　3、接着在热锅下香油、大红袍(或一般花椒)，用小火煸到小冒烟、麻味飘出，即可过滤，备用;

　　4、下一半的大红袍油、蒜末、辣豆瓣酱和朝天椒炒匀，下干辣椒、辣油炒匀;

　　5、下米酒、盐、白胡椒粉、糖炒匀，起锅前下乌醋、太白粉水、水、葱花即完成;

　　6、最后备一滚水锅下一点油，放入炒手煮到浮起后起锅。盛碗后淋上红油，点上葱花、淋上少许步骤3的花椒油即可享用!

　　红油抄手这就做好了，又香又辣，绝对解馋，希望你吃的开心!

　　小提示

　　1、馄饨皮外边也有卖的，不过我还是喜欢自己弄，吃的踏实一些吧，越薄越好;

　　2、肉馅要有些肥肉才香，馄饨要包的小一些，别放太大的馅，吃起来反而腻人了!