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发布日期:2018-06-09 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:3237次
锅盔,也写作“锅魁”,制作锅盔,也唤作“打锅魁”。而“打”这个字,可能来源于制作锅魁的过程中发出的声响。锅魁作为一道传统美食,流传至今千百年,为不少人所喜爱。在成都的大街小巷里,更是随处可见锅魁的身影,上至筵席,下至苍蝇馆子,哪儿都有它,各种各样的锅魁深受市民青睐。
在成都,你可以把锅魁当做是一日三餐,既可以是下午茶,也可以是夜宵;既可以当正餐,也可以吃耍。只要你想吃,什么时候都可以,锅魁就是一个成都人生活中再稀松平常不过的小吃。当然,最重要的一点是,没吃过锅魁的成都人,肯定不算真资格成都人。
在成都排队是一个饭店人气指数的象征,走大街上,判断一家馆子好不好吃,自然是看它堂子里人满了没有,门口有没有排队。但凡能让大家心甘情愿排队的店,味道都不会太差。
一、王记特色锅魁-吃货们评选出来的一家值得排队的小吃。
创立于2003年的王记特色锅魁至今已有15年历史。王姐是彭州人,2003年前一直生活在军屯锅魁之乡,在她家乡超过一万多人做着军屯锅魁肥肠粉的生意,夫妇二人也不例外。2003年,迫于生计,夫妻俩来到成都租了马鞍南路上一个3平米的小铺子,重操旧业。
在成都,卖军屯锅魁的人并不比彭州少,夫妻俩为了突出自家锅魁的特色,也为了迎合大众口味,在军屯锅魁的基础上进行了改良,将“一层肉一层油”的传统做法改为“两层肉”。在肉馅的质量和配料上也下了很多功夫。用的肉全是腿子肉加板油,吃起来口感上才滋润化渣。香料如何配那就是她们家的秘诀了。”
一锅锅魁从做到烤大概需要十多分钟,每个锅魁大概三两八重,刚出锅的牛肉馅外皮很酥脆,里面的牛肉不多不少正是满足食欲又不腻人的程度。吃一口下去,有点麻有点咸有点香有点脆,味道很丰富!如果你嫌牛肉锅魁太油,味道太重的话,就买猪肉馅的。外面焦脆,内陷鲜美,麻味适当。
王记特色锅魁在成都的大名鼎鼎和红火生意让不少人羡慕,寻到店里想要拜师学手艺的人都快跟买锅魁的人差不多了。据王姐的哥哥说:外曹家巷这家店每天都要卖一千二三百个锅魁。金丝街等其他分店也差不多,洗面桥那家店每天光是卖锅魁都要卖出一万三四百块钱来。目前他们在成都有五家店,除了春熙路附近的分店还在装修,其他店生意都非常好。
二、周乐全军屯锅魁
军屯锅魁的大本营,就在彭州的军乐镇,和许多小村镇一样,镇上只有一条主街,而主街两边开了许多家军屯锅魁。
“周乐全军屯锅魁店”虽然比不上街上其他动辄几个门面的锅魁店,但可谓老街上最老资格的锅魁店。68岁的周大爷已经做了50多年的锅魁。当然,和许多成都异常牛的餐饮店一样,“周乐全军屯锅魁店”是要放假的。周大爷年龄大了,怕热,所以每年6月1日到10月国庆节,要停业休息5个月。不过,即便没有开门,周大爷也会推荐你去隔壁不到20米徒弟开的锅魁店。
地址:彭州军乐镇
三、严太婆锅魁
不同于军屯锅魁的外酥内软,这里是现烤的热锅魁,夹上现拌的凉菜,皮薄且脆。牛肉、三丝是必点。怕找不到?不会的。文殊院地铁站附近,看到大排长龙的就是了。
地址:人民中路三段19号(近地铁文殊院K出口)
四、邱二哥锅魁
一对夫妇俩经营的一个小作坊,环境是十分简陋的,一个招牌,一个价钱牌,一个小玻璃箱,一个炉子。邱二哥这里是不卖有肉馅的锅魁哦,招牌就是红糖锅魁。味道就是童年的味道。
地址:金丝街45号大门口
五、叶锅魁
这家锅魁,堂子小,够“苍蝇”。也许是过往人非常多,销量很好,老板自始至终都在不断地制作锅魁。到了晚上八九点,都还要做几十个出来,可见买的人很多。牛肉锅魁,外面的酥皮一咬就滋滋响,热腾腾的,还有点花椒,麻麻的。
地址:二环路万年场口子(罗莎蛋糕旁)
六、老面卤肉锅魁
又一家经常排队的锅魁。主打白面锅魁,卤肉和牛肉最受欢迎,三丝也是极好的。
地址:青羊区小南街21号附1号
七、尝得乐卿师锅魁
锅魁一共四种口味,鸡肉芝麻脆皮、牛肉千层酥,芝麻红糖锅魁、猪肉千层酥。每一款都好吃。
地址:群星路90号(近西南交大北门)
八、盘飧市
是的,就是那个盘飧市,飧念“sun”哈。盘飧市以卤菜闻名,还是中华老字号。所以盘飧市的卤肉锅魁也是非常好吃。满满当当的整个锅魁都是卤肉,夹完肉还要把饼放卤水里蘸一下,脑补一下那个画面,口水都能流出来!
地址:华兴街62-64号(王府井背后)
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