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成都特色雷竞技官方版下载ios -刀削面的做法

发布日期:2018-07-02 来源:www.pwww.kiteoffice.com 作者:成都特色雷竞技官方版下载ios 浏览:3300次

刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。


刀削面可谓“面食之王”,它有 内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。


陕西人爱吃面的事儿估计全国都知道,吃面不叫吃面,叫“咥面”,这才是我们西北狼的粗犷豪迈范儿!我们不仅爱吃面,更会变着花样做面。一个月里天天吃都不带重样的,所以要想在这片土地上开一个口碑好的面馆,那可是要求极高的。毕竟在吃面这件事儿上,陕西人都是老饕。


刀削面起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。

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-刀削面的做法

关于刀削面的起源还有一个古老的传说:蒙古族人入主中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回蒙古人保管。


一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出蒙古人的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了北方中国大地。


刀削面的家常做法:


1.做刀削面,和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬,醒面一定得时间够长,把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。


2.锅中加油烧热以后,爆香葱姜蒜,放五花肉片大火翻炒,放老抽、生抽、调料、盐等味料加水小火慢卤。


3.榨菜切沫,小葱、香菜切末备用


4.削面有专门的削面刀,沸水削面入锅,煮1-2分钟即可,出锅前放几颗青菜.


5.煮熟的削面,控水以后捞在碗中 ,浇入卤肉、放葱末、香菜末、油泼辣椒即可食用。


6.喜欢浇汤的可以加入高汤,在放些榨菜末、葱末、香菜末、油泼辣椒、卤肉即可


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