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【成都锅盔培训】让人回味无穷的军屯锅盔

发布日期:2018-07-05 来源:www.kiteoffice.com 作者:成都锅盔培训 浏览:1926次

行走在巴蜀大地,无论是城镇还是乡村,都可以寻觅到锅盔的影踪。“嘭——嘭嘭,啪——”当你听到这样有规律的声响时,循声而去,一定可以发现一个锅盔摊。而摊的前面,总会围着几个买主。他们的目光随着老板的姿势而挪移,都期待着自己能吃上一个刚出炉的锅盔。


小时候我们一帮孩子最流口水的,就是锅盔摊,红糖锅盔,白面锅盔,酥肉锅盔……,以至于我闭上眼睛,也能根据声响判断出老板在做什么。这并不奇怪,因为我家的巷子口就有一个锅盔铺。有时候家里要做锅盔回锅肉或者是泡馍,我就得赶紧去跑腿。几个人排队等待烧饼出炉是常有的事,而观摩老板打饼子,就成了我们的例行公事。


军屯锅盔儿时的回忆


做烧饼得事先把面发好,老板总是根据生意的好坏,来准备一天面团的多寡。估计有主顾上门了,老板就开始忙活起来。他把面团使劲地按揉成一个长条,然后撕扯成大小均匀的小面团,整齐地排列在案桌上。接下来,就用擀面杖不断地敲击发出“嘭——嘭嘭,啪——”的声音,这种声音伴随着出炉锅盔的面香,就是最好的广告。嘭嘭声一长两短,这是老板用擀面杖敲击案桌发出的清脆声,似乎是歌唱家在演出前吊嗓子一般。接着,老板会麻利地将小面团擀成薄薄的长片,那啪的一声正是面片与擀面杖分离时发出的声音。嘭啪声陆续响过,那些面团就全部变成了长长的面片。

【成都锅盔培训】让人回味无穷的军屯锅盔

接下来这一步最关键,它直接决定了锅盔的种类。锅盔的种类很多,白面的、椒盐的、混糖的、起酥的、牛肉的,不一而足。白面的不加任何调味品,椒盐的有花椒和盐巴,混糖的加上了黄糖或者白糖。随着老板右手的高低起落,根据顾客的口味,那些调料就和面片糅合在一起了。


老板然后把锅盔放进平底锅里煎炸,待两面变得酥黄,这个就完成了吧?别急,还有最后一道工序——烤。


还就搁在烤炉内烘烤,不到五分钟,一个个热气腾腾的锅盔就到了顾客的手上。


撇开,咬上一口~~~外酥内软,肉香慢慢的溢出来~~~~口水啊


白面锅盔寡淡无味,只是简单的方便食品。新疆有类似叫做囊的食物,不过吃起来总觉得味道寡了点。属于撑饱肚子却谈不上有多么美味的食物。


但在四川,人们却赋予它许多不同的吃法。撕开锅盔,在里面夹上海椒和糖醋凉拌的榨菜丝、红萝卜丝、莴笋丝,这就是著名的饼子夹三丝。如果夹成家常卤肉,再浇入卤香扑鼻的鲜热卤水,肉香与面香融合,这又是另外一种滋味。


军屯锅盔就是其中的佼佼者。它在传统酥锅盔制作技艺上进行了大胆的改进,在原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等,又采用小包酥的技巧,使用抹酥的手法,使酥层更加均匀。这样制作出的锅盔,油润松泡,风味突出,而且外形美观,让人一见就食欲大增。

多年来,一直传承这不变的规矩“取材新鲜,现做现卖,绝无添加剂”。它的好吃全靠着锅盔师傅实打实的手艺,馅料的配比、揉面的方式、烤制的时间等等。每一步,都是军屯锅魁师傅们不断地练习,摸索成的属于自己的军屯锅盔味道。时至今日,为了更加满足日益挑剔的顾客,军屯锅魁师傅们也不甘示弱,不断创新,军屯锅盔就有二十几种口味,除了常吃到的军屯白面锅盔,军屯猪肉锅盔,军屯牛肉锅盔,军屯红糖锅盔......还有很多,让不同的人的不同口味都能得到很好的满足。


一般在街上看到卖军屯锅盔的,很多人都是买到就吃了,刚买到的现做军屯锅盔酥脆化渣,满口喷香,放久了面皮就会瘫软,变得粘口,不酥脆,没那么好吃,想拿回家,复热又挺麻烦,但是在军屯锅盔摊上,为避免锅盔冷掉放在炕里暖着,锅盔一样会酥脆,这就引发了很多顾客的好奇。“军屯锅盔保质期是多久呢”


成都锅盔培训的小编在这里就告诉大家,过去,锅盔是作为干粮携带的,口感并没有现在的好,但是依然好吃,现在,经过调试,更加适应现代生活,现代人的口味,锅盔做的就没有以前那么干,实沉。但一般来说,夏季最好不要超过24小时,冬季一个星期都是可以的,白面锅盔比加了料的锅盔更能保质。再加上现在又有了冰箱,还可以再多一些时日。


锅盔形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。

【成都锅盔培训】让人回味无穷的军屯锅盔

军屯锅盔不但油润、松泡、层次分明、风味突出,且外形美观,诱人食欲。它与四川传统的酥锅盔相比,入口更酥松,香味更浓,更易化渣。军屯锅盔色泽金黄、油润、外皮酥脆,肉泡起层,咸淡宜人,鲜味悠长。有牛肉,猪肉的两种馅的,外表酥软内有咬一口就会有馅的味道,让你吃了回味无穷。


成都锅盔培训,我们郑重承诺:


1、一次性收费,后期不收取任何费用。


2、所有小吃纯天然无添加,制作过程不使用任何香精色素。


3、一次学习,终生保障。随时免费升级所学技术,不加收任何费用。


以上资料由成都锅盔培训整理,本文观点与本站无关!成都锅盔培训官网www.kiteoffice.com


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