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发布日期:2018-07-16 来源:www.kiteoffice.com 作者:成都锅盔培训 浏览:3889次
美味锅魁
才下舌尖,又上心头
每一个地方,都有一个名叫锅盔的小吃。
其中,尤以成都军屯锅魁最为出名。
行走在山清水秀的巴蜀地带,无论是现代化的都市,还是偏远的乡村,都可以寻觅到锅魁的踪影。
“嘭 - 嘭 - 嘭 - ”循声望去,一个传统的锅魁摊出现在眼前,摊前围着几个买主,他们的目光随着老板做饼子的姿势挪移,孩子们看得口水直流,期待能第一时间吃上 这热气腾腾的锅魁。
做锅魁首先要发面,然后把这面团使劲揉成长条,撕扯成一块块大小均匀的面团,整齐的排列在案板上,再用这发好的面打饼子,用擀面杖反复擀。
随着“嘭 - 嘭 - 嘭”的声音此起彼伏,锅魁开始进炉子烘烤,香味从这里飘逸出来, 手脚麻利的摊主便是最好的活广告 。
老板会根据顾客的喜好,把不同的调料放入面片,打一层裹一层,如此反复,直至面片上沾满肉沫。
放进平底锅里煎炸,待锅魁两面都煎得酥黄香脆,还要搁在烤炉内烘烤几分钟。
所以, 最极品的锅魁又名酥油千层饼,外酥内软,咬一口便化渣。
酸辣粉和军屯锅魁堪称经典搭配。
在成都人的记忆里,清晨去早点摊上买上一个锅魁,再到店里叫上一碗酸辣粉,那滋味,简直不要太美哟!
锅魁的吃法大家最熟悉最直接的便是张开大嘴一口闷咬下去,油渗出面皮,滋润唇舌,几经咀嚼,八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料和肉的混合气息填满口腔,快哉!
锅魁配肥肠粉:绵长筋道的红薯粉装在竹篓里,放进一口两米大锅,锅里翻腾的,是熬制了数小时的肥肠高汤。三五分钟后起锅,老板淋上酱油、醋、熟油辣椒、花椒、大头菜粒和炸黄豆,端到你面前,这时将切好的牛肉锅魁轻轻浸润在肥肠粉的油汤里,最后送入口中,顺势带一夹粉条和肥肠,锅魁糅杂着软糯的粉条、筋道的肥肠和陈醋的浓香,令人胃口打开!
锅魁的吃法多而杂,在此不再一一赘述,但可预见的是,随着锅魁口味的不断开发,制作技术的不断提升,吃法的不断更新,锅魁的魅力会令越来越多的人倾倒。
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