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【成都冒菜培训】 冒菜是四川的一道特色菜

发布日期:2018-07-24 来源:www.kiteoffice.com 作者:成都冒菜培训 浏览:2795次

随着市场经济的到来,特色美食在不断的更新发展,唯有加大自身品牌的创新研发力度,才能在激烈的餐饮市场中立于不败之地。成都冒菜培训,致力于特色冒菜美食的研发,不断的更新特色产品,开拓了好食冒在中小型餐饮市场的领先地位。


冒菜是四川的一道特色菜,也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词,指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟(或浸热)。冒菜制作非常简单,但是调味非常讲究,尤其是底料以及油脂的加工方法,更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同,冒菜最终呈现的口味也有很多不同,成都冒菜培训下面就为大家介绍一下制作麻辣冒菜的方法。


香料:


香叶、白蔻、桂皮、花椒、小茴香、干红椒、大蒜、肉桂、八角、草果、灯笼椒若干,温水浸泡十分钟


成都冒菜培训

食材处理:


①香菇改刀


②香料、牛油、醪糟(酒酿)混合


③加入大葱丁、洋葱丁、姜片


④加入郫县豆瓣酱混合(依照个人口味添加)


⑤加入干辣椒翻炒五分钟


⑥放入高汤


⑦等待煮熟后,先放入牛肉丸、鹌鹑蛋(先放入不易熟的食材)


⑧放入金针菇、娃娃菜、牛肚、黄喉、牛百叶、基围虾


⑨将才煮熟的菜捞出,将生牛肉与蛋清混合,放入盐和黑胡椒若干


⑩倒入火锅汤料中,煮熟后与刚煮好的菜品混合,放入香菜和香葱


如此一来,一碗香喷喷的冒菜就出锅啦!



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