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雷竞技官方版下载ios 秘制配方 ---锅盔技术

发布日期:2018-08-02 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:1323次


雷竞技官方版下载ios 秘制配方 | 锅盔技术



锅 盔:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐嚼


锅盔的来历


锅盔始于战国时期长平之战,要比唐早1000多年,可以参考《大秦帝国》中长平之战的部分。

相传,唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵,法门寺门前的锅盔最初选取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉利,而改选在乾县城北3公里的梁山上。


梁山风景优美,是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所,位于京都长安西北80公里,在“八卦”中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。


乾陵修建工程浩大,征用了数万名匠人和民工。


当时,有个叫冬娃的小伙子,从小失去母亲,和父亲两人相依为命,他生性聪明,勤劳朴实,很受乡邻的称赞。


谁料后来父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天长日久这样干,便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时,他替父亲去做工,因人多而活路又繁重,饭食往往不能按时吃,困苦不堪。


有一天,他肚子饿得实在撑不住了,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就形成了这种独特的锅盔馍。

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面团制作:


面粉:500克,酵母:4克,泡打粉:4克,食盐:5克,白糖:4克,水:适量

鲜肉馅


方法:发酵、烙烤


原 料:


猪油:150克;盐:1克;鸡精:3克;黑胡椒粉:1克;浓缩草药粉:0.2克;麻辣鲜:2克;花椒粉:0.3克;姜沫:15克;小葱:50克;黑布林香粉:1克;辣椒粉:1克;白糖:1.5克;香辣酱:20克

梅菜扣肉馅


方法:发酵、烙烤


原 料:

五花肉:250克;梅菜:1包;蒜沫:10克;姜沫:10克;葱沫:10克;辣椒粉:适量;柱候酱:15克;海鲜酱:15克;排骨酱:15克;盐:适量;味精:适量;白糖:适量;美极鲜:3克;鸡汁:7克;高汤:适量;南乳酱:10克。


制作工艺


选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。


水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。


再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。



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