成都知名小吃----串串深度解读

成都知名小吃----串串深度解读

1、什么是串串呢？

就是竹签上穿着各种菜烫熟然后蘸着作料吃的一种街头小吃。

2、串串的起源：

“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香” 。他们用竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。

3、串串的种类：

（1）、冷串串

去过很多地方，发现算是成都独有。什么是冷串串呢？就是冷着吃的串串，荤素菜品用竹签穿成串烫熟后冷却，用特制的汤汁浸泡着，随吃随取，红味、白味自选，红味麻辣鲜香，白味清爽鲜嫩。

（2）、热串串

就是自己现烫现熟，然后再吃的串串，不同的人制作的串串香都有所不同，因此，热的串串种类繁多，风味各异，不光只有麻辣的。

4、蘸料：

最常见的蘸料分两种一种是干碟，一种是油碟。

（1）、干碟

主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可。干碟适合重口味的，喜辣的朋友。

（2）、油碟

油碟主要是加香油 、大蒜泥 、香菜、葱花、盐、味精。油碟适合不怎么能吃辣椒的外地朋友使用。

5、串串菜品：

串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、郡肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。

6、热串串什么菜品烫多久合适？

热串串自烫自食，菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。

（1）适合涮的菜品

一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食。

菜品：如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、郡肝、牛肉片等；

要点：要观察锅底变化，当锅底滚沸、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；涮烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

（2）适合煮的菜品

速冻类、菇类的大多都是适合煮的菜品。如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料。煮15-20分钟左右比较合适。

7、什么样的串串比较健康

（1）环境好点的，健康有保证

（2）、关注下锅底

锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等的麻辣版属于传统串串。

现在的新派串串，以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色，有些还是中药的锅底，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

8、吃串串心法要诀：

作为资深吃货，也吃过无数串串，吃串串的经验应是先荤后素，烫食时一定要等到锅底翻滚再烫菜，食材要全部浸入汤汁中;

其次是调节麻辣味。对辣度的把握方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油密集处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;

再次就是吃串串时，配一杯凉茶或者酸梅汤，开胃消食，解油去腻，帮我们减轻麻辣之感。

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