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发布日期:2018-08-25 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:1838次
成都干锅菜因干香味浓而广受好评,并且因其香味浓郁,材料入味,且做法简单,成菜疾速,上菜快就挣钱呀。
一、干锅香辣鸡翅
质料:
新颖鸡翅,赤色小干辣椒剪段,花椒,葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。
做法:
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,留意只需一点点面粉即可。
2.炒锅加热,放多些油,能根本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,减少,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留大批油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立刻下入鸡翅,疾速炒匀,出锅。
二、干锅牛蛙
质料:
牛蛙,马铃薯,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
做法:
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
2.马铃薯、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3.牛蛙放入碗里,加大批盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4.热锅中放入足量油,至6成热上马铃薯条以小火炸熟后捞出备用;
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6.锅中倒去剩余的油,留大批底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或许其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和马铃薯略微翻炒;
8.参与过量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,矫捷翻炒平均后,撒入香菜段即可。
三、干锅马铃薯片
质料:
马铃薯,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱
做法:
1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。
2.马铃薯切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。
3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加过量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加大批水。
5.水开后加马铃薯、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、较后加青蒜节,关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就较好啦,盛到干锅里吃。不过没有也成绩不大,味道差不太多的。
四、干锅菜花
做法:
1.花菜朵朝下,入淡盐水泡20分钟,洗净拆小朵,焯水1分钟,立刻冷水冲凉透,沥水;
2.五花肉切薄片,小红辣椒切段;
3.爆香葱白,下肉片,中火炒至变色,逼出肥油;
4.放入老干妈辣酱炒香,放入红辣椒段、花菜,翻炒;
5.加生抽、白糖,大火炒1分钟,放入蒜叶段,炒几下,关火盖盖焖1分钟即可~
五、干锅鹅肠
质料:
洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。
做法:
1.将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。
2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
六、干锅鲶鱼
质料:
新颖鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:大批,生抽:30ml,盐:过量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克
做法:
1.把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,假如觉得有点大,可以再一分爲二。
2.在鲶鱼中参与白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。
3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,作用不错,是颗粒状,不是汁状)
4.预备两个锅,这儿叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需求多放),炸现已腌制熬得鱼段。
5.将炸好的鱼段捞出放入B锅,留意,这儿B锅要坐在小火上,家用燃气灶较小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6.在B锅内顺次参与老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。
7.A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不时翻炒,很快,灯笼椒变成深赤色,连同一同平均倒入B锅。
8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
七、干锅鲜虾
质料:
鲜虾,马铃薯,大蒜瓣,红椒,香菜
做法:
1.鲜虾去泥线洗净沥水,马铃薯去皮洗净切小块,小一点便当入味。
2.大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。
3.锅中放过量油,稍稍多一点。
4.将虾放入大火炸至彻底变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。
5.捞出,取虾油。
6.虾油倒入锅中,将马铃薯放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到马铃薯熟透,表面有点微焦~
8.放大批盐调味儿。
9.放入煎好的虾恰当伴炒
10.蒜瓣用刀压碎,放入锅内。
11.放红椒。
12.放香菜即可。
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