人们经常吃的八大饼类小吃的制作方法

　　关于偏爱面食的门客而言，饼类小吃是百吃不厌的，在餐餐都是大米饭的昔日，换个口味试一下也是一种不错的选择哦。

　　一、筋饼马铃薯丝

　　质料：面粉、 沸水、马铃薯、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒

　　做法：

　　1.面粉放入盆中，倒入过量沸水拌和成雪花状，冷却后揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置10分钟。

　　2.马铃薯、胡萝卜去皮，切成细丝;青椒去蒂、籽，切丝。

　　3.马铃薯丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟，捞出入冷水中冷却沥干。

　　4.锅中过量油烧热，放入花椒、干辣椒炸糊，离火;三丝放入碗中，调入大批盐、白糖、醋(3:3)，拌匀，将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀，封口腌入味。

　　5.取烫面面团搓条，下剂子，按扁，刷油，每两个面剂子刷油的一面临合在一同，擀成薄饼。

　　6.锅置火上刷上大批油，放入薄饼烙熟，取出，趁热将薄饼扯开，卷进炝拌的马铃薯丝即可享用。

　　二、肉夹馍

　　质料：面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜

　　做法：

　　1.融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。

　　2.红烧肉做好，不要收汁。

　　3.面团分红巨细适合的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。

　　4.冷锅放进平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，比及都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。

　　5.肉和青椒香菜剁碎;取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。

　　三、煎饼果子

　　质料：面糊：面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克

　　组合：鸡蛋、油条、腊肠、紫甘蓝、甜面酱

　　做法：

　　1.将三种粉混合，渐渐参与清水，拌和至无颗粒情况，可活动的面糊。

　　2.平底锅烧热，倒入大批油，将面糊倒入，晃动锅子，转成圆形锅底巨细的饼，饼表面凝结，打入一个鸡蛋，用铲子将煮鸡蛋抹开，平均摊平在饼上。

　　3.鸡蛋液基本凝结时，饼的周围会悄然翘起，用铲子悄然将饼挑起，悄然将饼反过去。

　　4.将甜面酱抹在饼上，紫甘蓝切丝，将丝洒在饼上，放入油条和腊肠，将饼卷起，出锅即可。

　　10分钟简单制造花招鸡蛋饼

　　四、鸡蛋灌饼

　　质料：面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐

　　做法：

　　1.油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用;面粉用沸水烫一下，再渐渐参与凉水，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

　　2.面团取出悄然揉匀，取一份面团擀生长条片，平均的抹上油酥，撒大批盐，半数，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。

　　3.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，用擀面杖擀成薄饼。

　　4.锅置火上大批油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中心衰亡来时，矫捷用筷子将衰亡的局部扎破，构成一个小口，将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

　　5.待双面煎成金黄色，抹上甜面酱(辣椒酱)，卷上生菜即可享用。

　　五、驴肉火烧

　　质料：面粉、酱驴肉、肉皮冻、青椒

　　做法：

　　1.面粉加水，一点点盐，拌匀，揉成比饺子面略硬的面团醒发半个小时。

　　2.搓生长条，切成小剂，板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处半数，另三分之一也半数过去，再擀薄一些。

　　3.锅中刷薄油，将饼烙熟。

　　4.酱驴肉、驴皮冻、青椒混合剁碎。

　　5.将烙好的饼剖来，将馅塞出来即可。

　　六、麻酱火烧

　　质料：面粉300克、芝麻酱100克、芝麻100克、鸡蛋1个、温水、酵母5克、五香粉10克、花椒粉10克、盐2克、香油10克

　　做法：

　　1.用约10ml左右温水将酵母粉化开，倒入面粉中加牛奶和匀，直到面团揉的平均光滑，盖上湿布放在暖和的外地发酵1小时。

　　2.将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合平均，假设麻酱浓一些，可略加温水拌和平均，用筷子挑起来能迟缓的留下即可。

　　3.面团充分发酵后，用手搓揉平均，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮，在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹平均。

　　4.然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边渐渐卷起，较后卷生长条状，切成3-4厘米长的剂子。

　　5.抓住剂子的中间往里半数，也就是将露在里面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后悄然按扁。

　　6.刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分钟即可。

　　七、酱香饼

　　质料：面饼：面粉300克、温水200克、花椒粉1小勺

　　香辣酱：四川豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎)、白糖小半勺、油30ml、八角1个、花椒20粒、芝麻粒一小勺、葱花

　　做法：

　　1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边拌和成小面块，和成成型的面团，盖上静置10分钟揉光滑，盖上饧20分钟。

　　2.炒锅放入油，立即就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出，将四川豆瓣酱放入油中，小火渐渐炒出香味和红油，黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味，放入小半碗水，烧开。

　　3.放入白糖、孜然粉、1勺芝麻粉，中小火加热，煮到像稀粥的情况即可关火。

　　4.将饧好的面团根据锅的巨细分红2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉，再倒上油，将面片的四角分别折到面片的中心沾满食用油。

　　5.用刀将面片的4个角切开，不要堵截，中心连着的，将每一片都折叠在一同成爲一个多层的面饼，将周围捏合。

　　6.将面片叠在一同后就间接擀开，擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈。

　　7.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将周围都放入锅中，让锅里的饼由于大而堆成自然地皱褶，中火将饼的双面都烙成金黄色。

　　8.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱，撒上芝麻和葱花关火即可。

　　八、肉丝卷饼

　　质料：卷饼：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2大勺

　　卷馅：黄瓜1根、里脊肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、糖1小勺、油1大勺、葱姜过量

　　做法：

　　1.面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子拌和，搅成雪花状的面片，参与一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制。

　　2.黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里参与2小勺水和大批盐。

　　3.平底锅放过量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，将蛋皮切丝，黄瓜切条。

　　4.醒好的面团拿出揉匀，搓生长条，切成饺子巨细的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒大批面粉，再刷大批油，两个剂子摞在一同，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼。

　　5.平底锅擦大批油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼衰亡来即可出锅，趁热扯开，用保鲜膜包住，坚持饼的潮湿柔软。

　　6.锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，参与姜末和葱丝爆香，较后参与甜面酱翻炒，参与1小勺糖提鲜，关火。

　　7.将饼铺平，在下面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，卷起来即可享用。

　　编后语：城市中较罕见的就是各种小摊小吃，虽不比饭馆中的珍馐甘旨，但风味共同，招引了众多人的莅临。其中饼类小吃是许多下班族的选择，“煎饼、火烧、灌饼...”小摊贩利索的双手不一会儿就能做出甘旨的小饼，不知不觉融入到城市的“快日子”中。