卤菜的上色有哪几种方法？

卤菜的上色有哪几种方法？

卤菜是一种非常受大众欢迎的菜肴，因为它不仅味道鲜美，而且色泽诱人。光是看它的外表，就能令人垂涎三尺，这主要得益于卤菜的上色。都说现在是一个看“脸” 的社会，不仅人是如此，对于卤菜也是一样。一个菜肴的品相很有可能就会影响到食客的购买，好看的色泽更加能够引起食客的购买欲望，所以，想要把卤菜做好，就要学会卤菜的上色方法，现在我们就一起来学习几种卤菜的上色方法。

卤菜上色，主要的材料就是白糖和冰糖，以及适量的合乎要求的可食用色素。具体的操作方法是先准备一口铁锅，将其刷干净，并且要把锅中的水烧干。

加入食用油，待锅中冒青烟后，再将火调小，只用小火即可。这时候就要加入白糖和冰糖了，白糖和冰糖本身虽然是白色透明的，但是加入铁锅中熬制后，就会有独特的上色作用，能够使卤制品的表面更加的红亮，特别是对于猪脸、猪肘这一类的肉类卤制品，上色作用更佳。

不仅能够使肉类的表皮呈现类似红色的诱人色泽，还能够有提亮的作用，使肉类看起来更加的鲜香诱人。但是在制作的过程中，一定不要心急，要等糖融化后并且沉入锅底，并且变成泡沫浮上来，才能加水并加入桂皮、草果、八角、豆蔻、香叶、花椒、山茶、干辣椒等香料。

做完以上步骤，就可以将需要卤制的肉类放入其中进行卤制了。但这时候要注意将小火调成大火，待烧开后再换用小火慢煮。待以上步骤均完成之后，原本没有色泽的食材就能会摇身一变，成为色泽诱人的特色卤菜了。

卤菜的上色方法，除了上文所说的，还有其他的一些方法：如用酱油进行上色，酱油本身就是非常的上色调味料，在上色的同时还能够兼顾调味，因而也是不错的选择。

成都卤菜培训，卤菜的上色形式有很多，但是万变不离其宗，只要抓住上色的要点，就可以使特色卤菜拥有令人垂涎三尺的诱人色泽。