万州烤鱼的做法

万州烤鱼的做法

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料。

一、食材

1、主料：罗非鱼 3条

2、辅料： 油 适量 盐 适量 孜然粉 适量 五香粉 适量 胡椒粉 适量 花椒粉 适量 蚝油 适量 白糖 适量 芹菜 适量 泡胭脂萝卜 适量 泡椒 适量 泡姜 适量 大蒜 适量 大葱 适量 花椒粒 适量 干辣椒段 适量 洋葱 适量 豆瓣酱 适量

二、万州烤鱼的制作步骤

1.将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制。

2.将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油。

3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉。

4.烤箱预热220度，烤30分钟(当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便)。

5.30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了。

6.烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量。

7.泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条。

8.芹菜洗净后切成段待用。

9.锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油。

10.再加入泡姜，泡椒，泡萝卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味。

11.接着加入芹菜段。

12.调入2勺蚝油，1勺胡椒粉。

13.1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料。

14.把底料浇在鱼身上。

15.入烤箱220度再烤制20分钟(这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里)。

16.出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌。

三、小贴士

1.根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节。

2.吃完的鱼汤可以用来拌面或者煮蔬菜很不错。

3.烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低。

成都烤鱼培训--雷竞技官网入口进入 推荐四川雷竞技app客服 餐饮培训（www.kiteoffice.com）专注餐饮培训20年，专业从事串串香培训,火锅培训,冒菜,面食培训教学,卤菜技术培训,酸辣粉,奶茶,锅盔,川菜,包子,早餐培训,烤鱼培训,特色小吃,干锅培训!先尝后学,资深大厨一对一传授,毫无保留传授,保证学好为止。