冒菜的做法与配方 在家也能做出记忆里的味道

冒菜的做法与配方 在家也能做出记忆里的味道

对于成都，你有着什么样的回忆呢?是舒适闲暇的树荫下喝茶，还是热闹非凡的成都麻将，还是流连忘返的成都美食，每个人都有着自己的回忆，对于我而言，我第一次来到成都，便对成都的冒菜有着深刻的印象，以至于回到江苏老家还念念不忘，如何才能吃到正宗的成都冒菜呢?通过咨询成都本地的朋友与上网百度，结合实际操作，蓉城传奇总结出了冒菜的做法与配方。

一、冒菜的配方：

1、准备材料：

大葱、牛油、干海椒、大骨汤、大蒜、姜片、郫县豆瓣、洋葱、香料(陈皮、香叶、豆蔻等)、冰糖、盐、鸡精、味精、花椒，以上所有的材料根据冒菜的分量取出适当的量。

二、冒菜的做法：

1、准备好自己喜欢的食材洗干净，并控出水分。

2、将香料、干辣椒和花椒用温水清洗干净并浸泡10分钟左右，取出后沥干。

3、大锅烧热，倒入适量的清油并加入牛油，油温至5成热放入浸泡过的香料不断的翻炒，再放入其他准备好的材料(大葱、豆瓣、洋葱等)，翻炒5分钟左右。

4、在锅中倒入准备好的大骨高汤，大火烧开，根据食材的易熟程度放入锅中，并加入调味品。

5、把煮熟的食材盛出放在器皿中，再过滤汤汁一次，撒上香葱、香叶、芝麻，一碗正宗的成都冒菜就好了。

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