水煮鱼片怎样做嫩滑

水煮鱼片怎样做嫩滑

一、水煮鱼片怎样做嫩滑

1、水煮鱼片怎样做嫩滑

首先把鱼片清洗干净,洗好之后,把鱼挤干水分,放入盆中,加两勺料酒,一勺盐,一勺胡椒粉,抓匀。抓匀后加入一个蛋清,抓匀。抓匀后再来两勺淀粉,再给它抓匀,上浆。抓匀后,在来两勺清油,可以给它抓匀抓一下,放一旁腌制20分钟。随后葱切片,姜切片,蒜拍碎切末。花椒,麻椒抓盘子中,干辣椒切断,剩下的蒜瓣也给它拍碎切末,放入盘子中。

锅中加少许油,再来一勺盐搅一下,下入鱼骨和鱼头,先将鱼骨煎一下,锅中加少许盐,这样不会粘锅。煎的时候可以晃动一下锅,煎好后可以给它翻面,放入切好的葱姜蒜,翻炒一下,炒出香味儿。来一勺豆瓣酱,加入火锅底料,两勺料酒,翻炒一下,把这个豆瓣酱的红油炒出来,然后倒入少许水。开锅之后放入豆芽,把豆芽煮熟,然后关火。一片一片的下入上好浆的鱼片,全部下完后开大火,开锅后用手勺推动一下,鱼片开锅,煮50十秒钟就可以了,不要煮时间太长。

2、鱼肉的营养价值

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。含有丰富的完全蛋白质。鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多。鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

3、烹制鱼肉的注意事项

烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底;鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高;活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。

二、哪些人不宜吃鱼

1、出血性疾病患者。如维生素K缺乏、血友病、血小板减少等出血性疾病患者尽量不要吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,对血小板凝集有抑制效果,会加重身体出血。

2、痛风患者。鱼类富含嘌呤类物质,痛风病就是因为身体内嘌呤代谢出现紊乱所引起的疾病。

3、肝硬化病人。肝硬化病人血小板偏低,且身体难以产生凝血因子,很容易引起出血,若是再食用富含二十碳五烯酸的金枪鱼、青鱼、沙丁鱼等,病情往往会急剧恶化,简直就是雪上加霜。

4、结核病病人。服用异烟肼时若是摄入了某些鱼类很容易引起过敏反应,轻者头痛、恶心、眼结膜充血、皮肤潮红等,重者会出现心悸、面部及口唇麻胀、腹泻、皮疹、腹痛、血压升高、呼吸困难,甚至发生脑出血和高血压等危象。

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