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怎么样蒸出一锅又白又软的包子?

发布日期:2018-10-30 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:1830次

怎么样蒸出一锅又白又软的包子?


这是很多朋友在做包子的时候都会遇到的问题,做包子不难,但想要稳定的做好一锅好吃的包子就不容易了。吃包子讲究的是面皮与馅料的结合口感、味道等,把这两个部分做好基本上就可以熟练的做好包子吃了。


很多人会觉得蒸包子能有什么技巧?不就是放上去蒸熟就可以了吗?其实不是,蒸包子讲究发酵时间、蒸制时间、蒸炉温度、包子数量等,这些都会影响到整个包子的效果。要知道在酒店加工厂里面,讲究的是岗位的分配,有一个熟笼岗位就是负责蒸包子的,每天负责把做出来的包子蒸熟,保存好就可以了,会有熟笼学徒跟着学习,没有一定的功力做不来,所以这个蒸包子也是很需要技术输出的。



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一、蒸包子经常容易出现情况有那些?


1、蒸的包子容易爆裂。


很多人蒸出来的包子,会出现开裂或者爆裂的问题,这个问题其实不难解决,细心一点就会发现,通常爆裂或者开裂的包子都是发酵时间不够,伴随着整个包子的结实感,没有平时的松软,体积变小等。如果只是爆裂一两个是没有问题的,总有一两个是损耗品吧,酒店师傅做也会有这种情况出现,但是如果你整笼包子开裂的情况下,就要考虑是不是发酵温度太高造成发酵速度过快等问题需要改善。


2、包子不够松软,太硬。


包子不够松软,口感结实,出现这种情况的时候,首先要回想操作过程,从新检查配方,各种细节问题,在保证操作无误、配方正确的情况下就要考虑原材料的质量问题,质量好的面粉闻起来是一股淡淡的香味,而质量不好的面粉会有结块或者霉味的。


3、包子发黄,太过蓬松,气孔粗大。


包子成型没有处理好,注意要把面团揉搓光滑,注意发酵时间,发酵过度就会很蓬松,气孔很大,口感粗糙,或者减少泡打粉的使用量,减少蒸制时间,也可以适当加入牛奶或者椰汁和面,会更香,也会变得很白,看着就想吃。


4、包子表面不光滑,表皮塌陷。


发酵过度,面团揉搓不够,造成的表皮粗糙,甚至塌陷等问题,需要注意操作过程中的每一个步骤,粉配适当减少,增加揉搓时间,把握好发酵时间,发酵过度的包子蒸好就会塌陷,有酸味,口感很差。


二、蒸包子需要注意细节问题有那些?


1、蒸包子需采取大火快蒸的方法,小火蒸出来的包子会粘牙,口感大打折扣。


2、以一个包子30克为列,肉包子需要大户蒸8分钟即可,甜包和一些熟馅的包子只需要6分钟即可出锅。


3、蒸包子一次不宜过多,不超过三笼,酒店茶楼通常都是一笼一笼的蒸,蒸的太多容易滴水,上面的包子不够蒸汽,影响效果。


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