餐饮的多元化都离不开饮食的本质

本拉面的灵魂是骨头汤。 50年来，味千拉面依靠这碗大骨头汤从日本熊本到世界，并征服食客的味蕾。 11月27日，味千拉面“金骨汤50年，800家全球商店”品牌战略升级会议在上海举行。在接受新华网采访时，Aaron Thousand（中国）董事长潘伟表示，只有好的配料才能开发出好的骨头汤。在未来，消费者将更加关注、质量、的味道。味千拉面将成为50年运营的新起点。它将专注于大骨汤的升级，并提高质量、服务、品牌，使世界更像任何吃拉面的人都可以吃这碗大骨头拉面。

　　在新闻发布会上，潘伟发布了味千的最新战略方向，重点是大骨汤，升级骨汤工艺，布局全球，推动品牌国际化。潘伟告诉新华网，“1996年，当我在日本时，熊本正在吃拉面，喝了第一碗骨头汤，我突然想起了我曾经在家吃过的一碗骨头拉面。”潘伟希望骨汤拉面带回中国，但拉面生产技术的门槛非常高。 “在一位重型总统带我去看看占地近3万平方米的中央厨房之前，我决定把味千带回中国。因为当时我看到一个大型的中央厨房，只有十几个人在经营，在封闭的生产线上的猪骨头，到烹饪、分离、真空蒸发、灭菌到包装，然后通过温度管理被送到商店。这是一个综合骨汤的综合过程。我当时意识到这是餐饮业的一项巨大创新。“

　　“更重要的是，大骨头拉面更有营养、健康，符合城市白领、家族的健康营养需求，市场认可和接受度非常高。味千的位置基本处于高位高铁站、机场和一线城市的核心商业区，目标消费者是城市白领和家庭团体。他们对生活质量有一定的追求、食品安全，就像大骨头汤一样满足这样一群人的需求。“潘伟说。 1996年，味千和潘伟合作开设了中国第一家门店，走出了品牌国际化的第一步。在推出该品牌的同时，还使用了日本中央厨房的汤来确保汤的真实性和稳定性。与此同时，它依靠世界上14个国家的成分、直接分配到全国厨房配送系统、和链。运营管理模式的优势使其在中国迅速发展。与“厨房汤”相比，中央大厨汤过程从材料选择、切成小块、煮沸、蒸发、封装、分配、产生七个链接，通过集成质量控制管理，时间、温度、测量、小心控制顺序等，以更好地保证味道的稳定性。 “通过综合生产模式，味千实现了骨汤的标准化生产，从而保证了同样的质量和一致性。这种标准化的基于、技术的汤模型在整个连锁餐饮业中堪称典范。

中国烹饪协会会长蒋俊贤说。“为了让消费者感到安全和安全，不难做好，十家店铺并不难，如何在数百家商店经营？消费者来餐厅吃的食品始终是优质食品非常重要。”潘伟介绍说，味千进入中国市场已有20多年，并在全国建立了六个“中央大厨房”，主要是为了做一些事情。第一是高度集中采购，第二是采用中央厨房技术，第三是物流管理，第四是商店生产。这四个链接是必不可少的，并且在一个链接中存在问题。近年来，随着消费升级和技术更新，餐饮业跨界整合的空间更加富有想象力，并且不同程度地发生了裂变。潘伟说，近年来，商业机构在过去如雨后春笋般涌现，20％的商业机构用于制作餐饮业。现在它已经达到35％-45％，甚至更多，消费者需要更好的消费者体验和服务。餐饮业是最能反映这种需求的行业之一，未来仍有很大的发展空间。面对越来越多的网上红色专卖店，潘伟认为，不要盲目跟风。 “无论食物如何变化，它都与其本质，即成分和口味密不可分。