肥肠面食技术培训

肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。肥肠的营养价值又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠瘦，肠头肥。营养价值:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用。

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肥肠面的特点及优势：

 1、肥肠面营养丰富，色香味美，风味独特，深受广大食客喜爱。

 2、肥肠面成品制作讲究技巧、火候等，具有肥肠鲜嫩，面条滑润，辣油红艳，香菜翠绿，汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，辣度可随爱好自行选择。

 3、肥肠面属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。

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鲜肥肠制作方法：

1. 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2. 把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

3. 水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

4. 断生后捞出。

5.热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

6. 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

7. 加水没过大肠烧开。

8. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

9. 装盘端出。

10. 作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。

11. 调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。

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