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麻辣烫培训哪家靠谱：麻辣烫汤料配方，教你两种制作方法

发布日期：2019-06-13 来源：www.kiteoffice.com 作者：admin 浏览：1579次

麻辣烫培训哪家靠谱：麻辣烫汤料配方，教你两种制作方法


很多人都喜欢吃麻辣烫，那在家怎么做呢？今天教大家两种麻辣烫汤料配方制作方法，大家可以尝试下，配料可以去专门的食品店去买。


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第一种方法


1.底料原料：


牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香3两，山萘、草果、砂仁各2两。


2.底料制作步骤：


先将牛油放入锅中烧至七成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香，然后放入其它原料小火炒2小时，就可作底料使用了。


3.汤料原料：


底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。


4.汤料制作步骤：


先将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，然后放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

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第二种方法：


1.底汤原料：


菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另需要鸡汤或鸭汤500克。


2.制作方法：


炒锅倒入菜油烧热，放泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炸几下，把多余的油倒到碗里，再放入猪油、蒜瓣、花椒再炸几下。最后倒入鸡或鸭汤，煮10分钟。然后放白糖、盐、味精、胡椒面，烧开后撇去浮沫，就可以作为锅底了。


鸡或鸭汤是由桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等用砂锅文火熬制而成。


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