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麻辣烫技术培训,正宗麻辣烫底料制作方法

发布日期:2019-06-13 来源:本站原创 作者:本站原创 浏览:3923次

  麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅的不同就是更加简便快捷。

  众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。而今天我们雷竞技app客服就教大家制作一下麻辣烫底料的制作。

麻辣麻辣烫

  1.底料原料:

  牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香3两,山萘、草果、砂仁各2两。

  2.底料制作步骤:

  先将牛油放入锅中烧至七成热,放入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香,然后放入其它原料小火炒2小时,就可作底料使用了。

  3.汤料原料:

  底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。

  4.汤料制作步骤:

  先将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,然后放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

清汤麻辣烫

  随着麻辣烫的生意日渐火爆,麻辣烫现在也要分地域,一般为北方麻辣烫与南方麻辣烫。北方麻辣烫底料与四川麻辣烫底料有所区别,明显的区别就是没有四川厚重的辣味。在制作麻辣烫底汤所用主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

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