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发布日期:2019-06-17 来源:www.kiteoffice.com 作者:admin 浏览:1870次
夫妻肺片怎么做?雷竞技官方版下载ios 哪家专业教你地道的做法
原名“夫妻废片”,但并不用肺。四川特色小吃,以牛头皮、牛心、牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。
菜名:夫妻肺片
味型:红油味
主料:牛心3个、牛舌3个、牛肚400克、牛头皮500克、牛腿肉3000克。
辅料:花生仁200克、芝麻100克、豆豉30克、红腐乳汁50克、生石灰250克。
调料:葱头250克、八角15克、肉桂20克、花椒30克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500、味精、红椒油、花椒粉各适量
制作:
1、牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用食盐、花椒粉、八角、肉桂腌渍后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
2、将生石灰,加入清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟捞起晾凉。
3、将牛头皮燎去皮,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。
4、牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。
5、牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。
提示:
1、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生米一起压成末备用。
2、将切好的牛肉、牛杂放入盘中,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
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