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发布日期:2019-08-01 来源:本站原创 作者:本站原创 浏览:3860次
重庆火锅是中国的传统饮食方式之一,来源于民间,历史久远。在今天重庆火锅虽然已经经历了上千年的变化,但又一个共同点没变,就是用火烧锅,用水导热来煮食物。这种烹饪方法在商周时期就出现了,能够说它是重庆火锅的起源。 一直到明清,重庆火锅才算真正繁荣起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆办了530桌宫廷重庆火锅,重庆火锅其盛况可以说是当时中国重庆火锅之最。清嘉庆登基时,重庆火锅曾摆“千叟宴”,所用重庆火锅达到1550个,令人惊叹。
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2、火锅香料的特点及作用;
3、火锅原辅材料的加工及运用;
4、各种火锅底料的炒制方法;
5、各种火锅底料的核心配方;
6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
11、常见火锅小吃的制作技术;
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术;
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