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发布日期:2019-08-05 来源:本站原创 作者:本站原创 浏览:2596次
100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家的人,不可能煎得出滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。好吃又营养的美食总是多得人们的青睐的,不论是拿来吃还是创业都不失为佳品。而作为传统的小吃,要学会好吃的生煎,须得跟着师傅“言传身教”。
培训流程
1、生煎原材料选择及采购技术
2、设备的选择,采购技巧
3、生煎皮冻的制作技术
4、生煎肉馅的制作技术
5、生煎面皮的制作技术
6、成品生煎包工艺技术
7、项目搭配建议
8、售卖方式建议
9、选址、装修辅助
据《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》报告显示,自2005年-2013年全国消费者对甜品小食的热情甚至超过正餐,在甜品消费上的花销越来越高。甜品2012年单次人均价格相比2005上涨超过40%。全国甜点2012年的单次人均价格相比2005年上涨25%。
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