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发布日期:2019-12-27 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:4353次
火锅是中国的传重庆火锅统饮食方式,起源于汉族民间,历史悠久。重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,后随着社会的发展,历史的变迁,人们的饮食惯,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
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传授品种学:红汤火锅、清汤火锅。
课程内容
1:老油
一步,主要系统学如何使用各类天然香料,按照严格精准比例,熬制色香味俱全的秘制老油。这里重点学掌握配料、熬制时间、火候等知识。
2:底料
一二步,主要系统学如何使用十几种天然香料,炒制牛杂火锅专用底料。这里重点学掌握配料、炒制方法、技巧、火候等知识。
3:原料处理
一三步,主要系统学如何处理牛肠、牛百叶、牛毛肚、金钱肚等原料。这里重点学掌握原料的清洗,改刀、去腥等知识。
4:高汤
一四步,主要系统学如何使用猪大骨、牛百叶、牛毛肚、牛肠等食材,熬制上等鲜美可口的高汤。
5:蘸酱
一五步,主要系统学如何使用各类天然食材制作牛杂火锅专用蘸酱。这里重点学掌握配料、制作方法、步骤、技巧等知识。
6:烹调
一六步,主要系统学如何掌勺烹饪。这里重点学掌握烹饪、掌勺、火候、调味、搭配配菜等知识。
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