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发布日期:2020-01-05 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:4842次
卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。如果大家对卤菜有所了解的话就会发现,开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实投资不要太大,只要懂得一些卤料知识,学点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。
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卤菜技术教学流程:
1:卤水
步,主要系统培训如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点培训掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统培训各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色
第三步,主要系统培训如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油
第四步,主要系统培训如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制
第五步,主要系统培训如何使用卤水卤制各类原料。这里重点培训卤制时间、火候掌握、上色等知识。
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