四川阿坝干锅技术培训学校哪里正宗？

干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。干锅特色：口味独特，麻辣鲜香。吃法灵活，可加汤加菜。四季不衰，赚钱稳当。

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干锅培训内容：

1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

2、蔬菜的加工处理方法。

3、肉质品的加工处理方法。

4、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

5、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

6、干锅酱制作及保管技术。

7、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

8、各味型干锅的烹饪技术和程序。

9、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

10、干锅红油的提炼与保存。

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