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发布日期:2020-04-10 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:5391次
冒菜,是川渝地区较有特色的名小吃之一。川渝地区,或大或小的冒菜店及小摊,遍及大街小巷,一家家冒菜店、夜市摊点人头攒动,热闹非凡。鲜汤加上精心调制的底料,吃起来麻辣鲜香、畅快淋漓,深受消费者欢迎。总结冒菜,就是用中药和各种调料配出的汤汁汤熟的菜,诸如成都最为出名的冒菜就是以香料为尊,汤料用几十种无害中草药研制,辅以秘制调料及常用调料。麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜。
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冒菜培训内容:
1、香料的识别与搭配。
2、冒菜底料的炒制方法。
3、碗底红油的炼制
4、汤料熬制的技术。
5、汤料调制与兑锅的技术。
6、菜品的加工,肉制品腌制方法,刀工以及冒菜的技术。
7、碗底的调料的调制方法。
8、汤料以及原材料的保存。
9、各种味型的调制。还可免费传授(秘制豆豉酱)的制作方法。
10、原材料及设备的采购指导。
冒菜技术品种:毛肚冒菜,清汤素冒菜、红汤素冒菜,午餐肉冒菜,牛肉冒菜,鸭肠冒菜,什锦冒菜、冒火锅粉等等
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