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发布日期:2020-05-22 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:3677次
“冷锅串串”,它首要的特点就是制作快捷,冷锅串串制作简单,食用方便,味道和形式上都有着鲜明的特色,而且价格大众化,经营平易近人。冷锅串串深受80,90后喜爱,开一家特色冷锅串串店,也可以在原有中餐产品结构的基础上,增加这么一款很有特色的“串串菜”。在经营上,冷锅串串可摊可店,可大可小,而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖,可设个小摊当小吃卖,还可推上小车边走边卖;在味道上,全国市场对川味都非常接受,非常受追捧;在消费上,冷锅串串更是价廉味美,老少皆宜。
冷锅串串源自四川成都或四川乐山,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。
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冷锅串串教学内容:
一、红汤、老油、牛油。学习如何穿串串及保鲜技巧。
二、选料:如何辨别、选购质优价廉的,适合做串串的原材料(好串、不串烂、好保鲜)、调料,将火锅(串串)底料中所有的香料、调料全部将样品给学员去市场认购,达到样品要求才能达到质量。
三、炒料:用正确的、科学的工艺流程,量化、细化、标准化的加工制作,出品就是与众不同;
四、打锅、洗油:用正确的、科学的工艺流程去打锅,洗油;
一切从不懂到学会为止,有学习量化标准资料密方及光盘
冷串串培训课程:
1、原料的识别与选用;
2、底料的炒制及保管技术;
3、菜品的码味及保管技术;
4、底料的炒制及保管技术;
5、高汤的制作技术;
6、底锅的制作技术;
教学优势:1、专业老师手把手教学2、免费提供开店指导
素菜:藕片,土豆,海白菜,海带,青笋,贡菜,莴笋,豆腐,西兰花,豆芽,金针菇等常见素菜。
荤菜:牛肉,鸡爪,鸭掌,鸡肉,鸡翅,毛肚,郡肝,黄喉,鸡心等荤菜,
特质的有:脆皮肠,火腿肠,虾饺,蟹排,鱼丸,牛肉丸
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