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发布日期:2020-06-12 来源:成都凉菜技术培训 作者:成都凉菜技术培训 浏览:1363次
凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。成都凉菜技术培训在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
成都蜀味缘卤菜凉菜技术培训系列重点传授卤料的配制,方法及整个操作工艺。成都蜀味缘熟食凉菜培训中心秘制卤料配方,采取几十种调料、药材配置而成,色泽红润,口感独特,回味无穷!另外,卤菜干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节,只有注意每个环节的细节,才能做出色香味型俱全的特色卤菜!
1、原材料与辅料的识别与选择;
2、主料和辅料的刀工切法技术;
3、秘制红油的制作和保存工艺;
4、各种味型的调制工艺;
5、各种菜品的制作保存工艺;
6、菜品艺术装盘和成本核算;
7、店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等;
8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等;
9、3年内免费跟踪服务,学员免费享受技术升级;
凉拌菜具体凉拌的成都凉菜技术培训品种有:凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹,凉拌海白菜等品种,根据配方和地方口味,品种可以随意发挥。
成都蜀味缘高效优质稳定的出品,成都凉菜技术培训是一个餐饮店生产力和生命力,我们将围绕这个目标对每位学员进行系统培训,首先,通过理论和实操的结合的形式,系统培训调味方法和制作工艺,达到独立制作出合格产品的能力;期间操练的所有原材料都是由公司提供,学员只需要动手操作就可以了。现在一个人交费报名可以同时两个人一起来参加学哦,如果您想要真正的卤菜技术配方,请千万不要计较路途的遥远,价格的高低。学到正宗技术,掌握到核心的配方,学好回去能够真正的能开店,我相信这点付出不算什么。蜀味缘卤菜凉菜培训学校真诚的欢迎广大中小者、创业者前来实际考察、免费品尝产品的口味。竞争力强大的产品技术、物超所值的技术价格、一站式整店输出方案一定会为您成功创业的理想插上高飞的翅膀!
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