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发布日期:2020-07-16 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:4273次
燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面特点:松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣,一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴,滋润了口舌肠胃。
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宜宾燃面技术培训内容:
1、面条的选用
2、原材料的采购及降低采购成本的方法
3、面臊子的加工技术及保管
4、底料的炒制及保管技术
5、菜品的码味及保管技术
6、辣椒油的炼制
7、 混合酱油的调配比例
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