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手工肥肠粉技术培训班哪里好?通过全程实操一人一灶

发布日期:2020-10-21 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:5205次


肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感,一般会选用自家自制,操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉,面团的成分比例家家户户各不相同,合理的比例意味着柔滑糯软的口感;掌柜左手持漏勺,右手不断锤击,让漏勺中的面团柔顺滑落,锤击发出有节奏的声响,铿锵有力,漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活,整个过程一气呵成,保证红薯粉不断条,不腻汤。


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手工肥肠粉技术培训班哪里好手工制作意味着健康、口感上乘,效率较低。肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成。将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子,在肥肠汤中浸煮片刻,红薯粉吮吸浓郁汤汁,再配红油、辣椒粉、花椒粉,肥肠粉上桌,用筷子稍作搅拌,可谓丝丝爽滑,麻辣鲜香,回味悠长。肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的成都肥肠粉方才制作成功

肥肠粉培训流程:

1、香料的识别与配比

2、香辣红油制做及保管技术。

3、油炸酥脆黄豆制做及保管技术。

4、肥肠高汤的熬制及保管技术。

5、肥肠的清洗技术。

6、冒节子制做技术。

7、纯手工粉制做及保管技术。

8、臊子的炒制及保管技术

肥肠粉培训相关品种:凉拌菜,即拌肥肠,拌肺片,拌鸡块,肺片汤,肺片粉,肥肠汤,清汤肥肠粉,红汤肥肠粉,冒节子肥肠粉,杂酱面,排骨面,牛肉面,肥肠面,清汤抄手,红汤抄手,杂酱米粉,排骨米粉,牛肉米粉,肥肠米粉制做技术。

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