四川麻辣干锅技术做法哪里正宗？一对一导师制培训班

干锅发源于四川绵阳，属于川北菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时最为著名的有干锅板筋火锅。最早干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅火锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

四川麻辣干锅技术做法哪里正宗？干锅火锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅火锅轰动一时之后，四川各地开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅火锅散发出来的香气和味道也有所不同。

干锅培训内容：

　　1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。

　　2、干锅底料的识别和配方。

　　3、香料的识别和配方。

　　4、秘制干锅酱的制作和处理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、干锅底料的炒制方法。

　　7、干锅原料的加工方法和炒制方法。

　　8、干锅系列味型的调配方法。

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　10、红油和老油的处理方法。

11、干锅主要原材料的好坏识别等。

干锅培训产品：干锅兔、干锅鸡、干锅虾、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅鱿鱼、干锅猪蹄、干锅肥肠、锅鸭翅、干锅鸭唇、干锅鸭掌、干锅鸡杂、干锅牛蛙、干辣锅组合

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