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发布日期:2020-12-25 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:4757次
冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成便利串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜爱添加油碟,醋碟等等。冷锅串串源自四川成都或乐山,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演化,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,把它放入特制配方的锅里加工煮熟,然后放入钵中再加点卤汤上桌不点火,由顾客蘸着料碟吃。
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串串训练流程:
1、原材料识别及选用;
2、菜品的加工技能及保管;
3、底料的炒制及保管技能;
4、菜品的码味及保管技能;
5、菜品的装盘及串签技能;
6、锅底油的配制及保管技能;
7、高汤的制造技能;
8、底锅的制造;
9、碗碟的调制。
串串训练项目:海鲜、鱼、虾、蟹、贝类、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、马铃薯、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等
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