四川冷锅串串技能做法哪里靠谱？专业小吃训练校园

冷锅串串是由各种蔬菜、肉食切成便利串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜爱添加油碟，醋碟等等。冷锅串串源自四川成都或乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演化，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，把它放入特制配方的锅里加工煮熟，然后放入钵中再加点卤汤上桌不点火，由顾客蘸着料碟吃。

四川冷锅串串技能做法哪里靠谱？冷锅串串制造简单，食用便利，滋味和形式上都有着明显的特征，并且价格大众化，运营平易近人。在运营上，冷锅串串可摊可店，可大可小，并且都不会影响其运营特征。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在滋味上，全国市场对川味都十分接受，绝对十分受追捧；在消费上，冷锅串串更是价廉味美，雅俗共赏。

串串训练流程：

1、原材料识别及选用；

2、菜品的加工技能及保管；

3、底料的炒制及保管技能；

4、菜品的码味及保管技能；

5、菜品的装盘及串签技能；

6、锅底油的配制及保管技能；

7、高汤的制造技能；

8、底锅的制造；

9、碗碟的调制。

串串训练项目：海鲜、鱼、虾、蟹、贝类、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、马铃薯、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等

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