四川红油凉菜技能训练学校哪里专业？怎么调制老卤

凉菜，俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技能性强的菜肴，食用时大部分都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要质料大部分是熟料，因此这与热菜烹调办法有着截然的差异，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形规整美观，拼摆和谐悦目。

四川红油凉菜技能训练学校哪里专业？凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的质料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴.依据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍,多以香辣、麻辣为主,滋味也是比较好的，与中华其他美食比较，凉菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特征而不失“色香味形”并行的本性。

凉菜技能训练系列：

1、凉菜的系统讲述；

2、凉菜质料的选购；

3、凉菜食材的预加工；

4、凉菜味型确认；

5、凉菜系列味汁的调制；

6、凉菜加工的根本规范；

7、凉菜的拌料办法；

8、凉菜系列调味的须知与运用；

9、经营选址与生意技巧。

凉菜系列：

姜汁凉菜、水煮花生、油炸花生米、老醋花生米、五香毛豆、五香花生、红油豆腐卷、翡翠笋丝、蒜苗平菇、红油云丝、凉拌银耳、凉拌腐竹、凉拌花菜、手切粉皮、红油粉丝、山脚木耳、香椿豆腐、十香凉粉、京彩豆腐、黄瓜变蛋、干煸龙豆、彩椒大拌菜、红油大拉皮、洋葱木耳、干煸豆角、红油金针菇、红油肚丝、凉拌莲藕、凉拌春笋等等 凉菜多达四、五十种

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