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四川冷串串技术培训学校哪里专业?培训串串酱料配方

发布日期:2021-03-10 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:5755次

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃,区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种,但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法,开始只有一种味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅,入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃,可称神品。冷串串大多是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户光临。


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四川冷串串技术培训学校哪里专业冷串串就是将荤素菜串入竹签上架,由客人选好签后统一在卤汤锅中煮熟,再入钵钵种加原汤,上桌蘸料碟食之的一种不点火火锅叫冷锅串串。冷锅串串并不是冷的,只是上桌后不再点火煮涮。它是一种小额投资餐饮项目。冷锅串串店可加入卤菜、拌菜和小吃经营,方式十分灵活。它具有快餐和慢消费双重优势。冷锅串串可以摆摊模式,也可以开成小店形式,但均不宜开大面积店铺。所以冷锅串串投资几千元也可投资几万,选择性十分灵活。

培训品种:鸡爪、鸡胗、鸡翅尖、肉丸、鱼丸、虾饺、脆皮肠、鹌鹑蛋、土豆、藕片、木耳、香干、魔芋、花菜、萝卜、海带等。 

培训课程:

1.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

2.冷串串香底料的配制及熬制方法。

3.冷串串香肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

4.冷串串香各种材料的烫制及方法。

5.冷串串香串签的经营模式和方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

四川冷串串技术培训学校哪里专业成都雷竞技app客服 培训串串酱料的配方与制作方法是核心配方,采用了十几种大料按照配方比例制成,其特点是香鲜、辣爽。学校培训菜品的处理,穿制技术,挂浆技术,秘制酱的制作,辣椒酱的制作等技术。麻辣串串可现场制作、即买即食(如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆鸡排,脆牛排,棒棒鸡,鸡骨串等)经油炸后再刷上专用刷料(油干料)或者各种调味酱,鲜美润滑、油而不腻。

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四川冷串串技术培训学校哪里专业?雷竞技app客服小吃所传授的正宗冷串串、钵钵鸡串串香科学的利用多种原料食材精心制作合理配制,熬制出清澈红亮,香味醇厚,奇香久远的老汤底料,采用现代技配方在短短几分钟就能直接兑制高汤,不需长时间高成本地去熬制,调制的串串香,色泽天然、肉感强、口感好、收缩率低、有弹性、脆嫩滑润易吸收。该麻就麻、该辣就辣、该香就香、香入脏腑、辣得舒服、麻得刺激、爽口爽心、麻辣而不燥、鲜香而不腻。要有人不吃麻辣味咋办?好说--就调清爽味想吃什么做什么,百做百吃难不倒,营养丰富,老少皆宜,吃了还想要。


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