川味火锅冒菜技能做法哪里正宗？教师面对面教学

冒菜，选料丰盛，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一冒，便可食用，食物营养成分不流失，有了这些种类，丰盛了产品结构、极大程度地满意各类消费者的需求，扩大了消费群体，提升经营流水和赢利能力，真正做到店开到哪里，火到哪里！

川味火锅冒菜技能做法哪里正宗？冒菜，在汤和底料的制造上苦心研究，研制出 红汤（麻辣）、白汤（清香）、菌汤（鲜香） 等特征底汤。另外在依据不同的口味，经单师傅多年苦心研究，还制造了绝味排骨味，浓香牛肉味，奇特肥肠味，为保留了质料特有的高蛋白、钙、铁等的营养元素。红汤辣而不燥，浑厚飘香；白汤香味浓厚、回味绵长；菌汤菌味迷人，新鲜爽口，排骨味汤清味浓，肉酥烂醇香。

冒菜训练内容：

1、冒菜原材料（香料）的识别和选购

2、调料、香料、油料的挑选和使用

2、各种菜品质料（素菜荤菜)的加工处理

3、荤菜的码味和装盘以及保存办法

4、高汤原材料的挑选和熬制办法以及保管办法

5、冒菜底料的制造办法与炒制办法

6、冒菜底料的保存办法

7、汤料调制与兑锅的技能以及味型的调整

8、红油辣椒的制造办法和保存办法

冒菜种类:

素菜：冒土豆片、冒藕片、冒凤尾、冒冬瓜、冒海带、冒金针菇、冒平菇、冒豆芽、冒火锅粉、冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什锦、冒鸭血等 卤水冒菜

荤菜：冒鹌鸠蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子、冒脑花、冒鱼丸、冒午餐肉、冒火腿肠、冒脆皮肠、冒黄喉、冒烤鸭、冒翅尖等

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