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发布日期:2021-04-01 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:5694次
冒菜,选料丰盛,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一冒,便可食用,食物营养成分不流失,有了这些种类,丰盛了产品结构、极大程度地满意各类消费者的需求,扩大了消费群体,提升经营流水和赢利能力,真正做到店开到哪里,火到哪里!
川味火锅冒菜技能做法哪里正宗?冒菜,在汤和底料的制造上苦心研究,研制出 红汤(麻辣)、白汤(清香)、菌汤(鲜香) 等特征底汤。另外在依据不同的口味,经单师傅多年苦心研究,还制造了绝味排骨味,浓香牛肉味,奇特肥肠味,为保留了质料特有的高蛋白、钙、铁等的营养元素。红汤辣而不燥,浑厚飘香;白汤香味浓厚、回味绵长;菌汤菌味迷人,新鲜爽口,排骨味汤清味浓,肉酥烂醇香。
冒菜训练内容:
1、冒菜原材料(香料)的识别和选购
2、调料、香料、油料的挑选和使用
2、各种菜品质料(素菜荤菜)的加工处理
3、荤菜的码味和装盘以及保存办法
4、高汤原材料的挑选和熬制办法以及保管办法
5、冒菜底料的制造办法与炒制办法
6、冒菜底料的保存办法
7、汤料调制与兑锅的技能以及味型的调整
8、红油辣椒的制造办法和保存办法
冒菜种类:
素菜:冒土豆片、冒藕片、冒凤尾、冒冬瓜、冒海带、冒金针菇、冒平菇、冒豆芽、冒火锅粉、冒腐竹、冒土豆粉、冒香干、冒豆腐皮、冒什锦、冒鸭血等 卤水冒菜
荤菜:冒鹌鸠蛋、冒牛肉、冒鵘花、冒鵘把子、冒脑花、冒鱼丸、冒午餐肉、冒火腿肠、冒脆皮肠、冒黄喉、冒烤鸭、冒翅尖等
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