正宗火锅技术培训班哪家靠谱？火锅配方制作方法

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。

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火锅的培训内容：

1、原材料，香料，油料的选择和应运。

2、炒制火锅底料的方法。

3、吊汤的技术。

4、兑锅，兑制麻辣火锅，鸳鸯锅等。

5、火锅油的保存方法。

6、菜品的配制及保存方法。

7、半成品的加工。

8、各种味碟的制作。

9、原材料及设备的采购指导。

10、开店的建议及指导。

正宗火锅技术培训班哪家靠谱？雷竞技app客服火锅教学内容：

老油火锅、麻辣火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、鱼火锅等

蜀味缘制作火锅突出色泽红亮、麻辣到位、香味悠长、厚味老道、鲜味宜人、回味无穷，香而不腻，辣而不燥，即烫即食，四季皆宜。王师傅除了教授老火锅配方及制作方法，还有其他受大家喜爱的火锅项目。重庆特色麻辣火锅、重庆鸳鸯火锅、纯清汤火锅、重庆滋补养生火锅、美蛙鱼头火锅等。

正宗火锅技术培训班哪家靠谱？雷竞技app客服火锅吃法特点

火锅的吃法不同于中餐菜，是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

1．涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温.

2．煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3．吃火锅的经验:应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。