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发布日期:2021-08-05 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:10380次
冷锅鱼,实际上的意思就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实,成都的“冷锅”方法早已有之,如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把现已用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食其他材料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就叮嘱船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却仍是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝味。”
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冷锅鱼技术练习内容:
1、叙说冷锅鱼材料的选购;
2、叙说冷锅鱼食材的预加工;
3、叙说冷锅鱼加工的底子标准;
4、实操冷锅鱼的工艺进程;
5、实操冷锅鱼型的分配方法;
6、叙说冷锅鱼制作进程中的常见问题和处理技巧;
7、叙说冷锅鱼首要原材料的好坏辨认等。
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