麻辣绝味鸭脖技术培训哪里好？秘制红油的制作

鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。

麻辣绝味鸭脖技术培训哪里好？鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。

绝味鸭脖技术培训流程：

1、全面介绍绝味鸭脖的基本知识，包括历史、流传、特色特点。

2、认识绝味鸭脖调味品的选用，各种原材料的认识及选材、设备、制作工序。

3、如何制作绝味老汤

4、绝味卤水的如何调制，卤料包内的药材配比，卤水如何调味、调色、调香。

5、卤制品的处理

6、卤制系列：鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肠、鸭爪、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭心、鸭舌、卤豆腐干，卤莲藕，卤海带，卤花生米，卤豆皮，等

7、秘制红油的制作

8、卤菜的保管，卤水的保管。

9、各种荤素食材卤制的时间长短。

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