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　　万州烤鱼培训内容：

　　1、草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开，除去内脏并冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀，然后加料酒、盐、味精5克，腌渍十分钟。

　　2、腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，比较后才撒烧烤粉。

　　3、方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

　　4、入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，比较后下入辅料炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上。

　　5、完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。

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