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发布日期:2022-02-26 来源:四川雷竞技官方版下载ios 作者:雷竞技官网入口进入 浏览:11923次
燃面,干燥多油,挑起来一根可以点燃,故称为燃面。燃面原名叙府燃面,旧称油条面,早在清朝光绪年间便开始有人经营,是宜宾传统的名小吃。它选用本地优质面条为主料,以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。 面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口,不愧为巴飘一绝!又因其油重无水,引火即燃,故名燃面。
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1、宜宾燃面底料的识别和配方;
2、宜宾燃面的加工方法和炒制方法;
3、宜宾燃面味型的调配方法、宜宾燃面红油和制作方法;
4、宜宾燃面的制作方法;
5、学习高汤的方法和技巧;
6、汤底勾兑方法和调味技巧;
7、制作过程中的常见问题和处理技巧;
8、宜宾燃面主要原材料的好坏识别等。
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